FOOD SURE SUMMIT · ATLANTA · Février 2026
Que se passe-t-il dans les 48 heures avant un écart
La plupart des incidents de salubrité alimentaire évitables ne surprennent pas les personnes qui étaient en quart. Ils surprennent la direction. Parce qu’en rétrospective, les signaux étaient déjà là. On ne les a simplement pas reliés à temps.
le problème
Le cerveau compresse. Le quart, lui, ne compresse pas.
Des superviseurs qui gèrent une ligne en sous-effectif, une température limite, un retard de documentation et un contrôle qualité entrant jonglent avec plus de tâches cognitives ouvertes que ce pour quoi la mémoire de travail humaine a été conçue.
« Trois signaux. Trois moments distincts. Aucun n’est alarmant à lui seul. Ensemble, ils racontent une histoire. Le problème, c’est qu’ils n’étaient jamais au même endroit au même moment. »
4
Éléments maintenus en mémoire de travail focalisée sous charge cognitive
Cowan, 2001
30%
De contexte critique perdu à chaque relève de quart non structurée
Carter et al., 2009
Le pattern
Les 5 signaux qui apparaissent dans les 48 heures avant
Quand on revisite des événements sérieux de salubrité alimentaire, le même schéma revient. Aucun de ces signaux ne déclenche une alarme à lui seul. Ensemble, ils forment une histoire.
01
Les signalements de quasi-accidents ralentissent : les équipes sont trop occupées ou trop fatiguées pour capturer les « presque ».
02
Les mesures limites apparaissent plus souvent et passent sans escalade formelle.
03
La documentation se raccourcit et s’accélère : les entrées de registre se compressent sous la pression du temps.
04
« On s’en est occupé » devient le langage dominant : la résolution verbale remplace la documentation structurée.
05
Les petits contournements augmentent discrètement : les adaptations informelles s’accumulent sans être signalées.
le diagnostic
Quatre questions pour lundi matin
Vous n’avez pas besoin d’un nouveau logiciel pour savoir si ça se produit chez vous. Posez ces quatre questions à votre équipe.
La trousse d’outils gratuite
Des outils pratiques, basés sur la science
Trois ressources conçues pour capter ce que les superviseurs savent avant que l’information ne se fragmente lors du relais — et pour le rendre lisible aux personnes qui doivent agir.
outil 01
Gabarit structuré de transfert de quart
Un format de relève éprouvé sur le terrain, qui capte les quatre catégories d’intelligence de quart les plus susceptibles d’être perdues dans un échange verbal non structuré.
outil 02
Fiche d’analyse des écarts récurrents
Revenez sur vos trois derniers événements sérieux et cartographiez les signaux pré-écart. Révèle si votre système capte les avertissements précoces — ou seulement les violations.
outil 03
Audit de visibilité des quasi-accidents
Une autoévaluation structurée pour déterminer si votre taux de signalement reflète les conditions réelles — ou simplement ce que les gens avaient la capacité de documenter.
contexte
La fenêtre des 48 heures : résumé scientifique
Un résumé d’une page sur les neurosciences de la mémoire prospective, la dégradation de la vigilance et la recherche clinique sur les transmissions, tel que référencé dans la conférence au Food Sure Summit.
Qu’est-ce qui se passe dans vos 48 heures ?
La plupart des événements sérieux de salubrité alimentaire ne sont pas soudains. Ils résultent de petites choses que personne n’a reliées à temps.
Reprenez vos quarts en main?
